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陈皮牛肉的家常做法

时间:2022-07-15 浏览量:0次

陈皮牛肉的家常做法

主料:牛腿肉600克,九制陈皮50克

调料:色拉油1000克,盐50克,味粉适量,豆瓣15克,辣椒段10克,大红袍花椒8克,姜葱适量,白糖6克,红油100克,香油10克,藤椒油30克,高汤600克,老抽5克,醋3克。

制作:取不锈钢料桶加入白水2000克,下入适量的姜葱盐,大火烧开打去浮沫转小火煮至9成熟捞出晾凉后横切片,净锅入火加入油烧制7成热下入牛肉片炸制酥脆捞出控油。再次净锅入火,加入红油适量,下豆瓣,辣椒段,花椒剩余的姜葱,小火腩香,加入600克高汤,烧开后打去料渣,下入陈皮,牛肉,调味收汁,起锅时加入剩余的调料即可。

陈皮牛肉是一道汉族传统名菜,属于川菜,具有行气健脾、降逆止呕的作用,是采用中药陈皮和牛肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜。其色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素C缺乏症。在汉族名菜中,陈皮牛肉深受食客的赞赏。在许许多多的名菜中,用佐料很出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

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